Rezepte

1. Mexican Paste (von Marion Frost)




  1. 230g Staubzucker (Puderzucker) in eine Schüssel sieben
  2. 15 ml (=3 leichtgehäufte Teelöffel) Tragantpulver dazu
    die beiden trockenen Zutaten gut vermischen
  3. 30 ml kaltes Wasser hinzufügen
    mit den Händen gut vermischen bis die Masse krümelig aber feucht genug ist um zu binden.
    Ist sie zu trocken, gibt man vorsichtig Wasser dazu, ist sie zu feucht, mengt man Staubzucker bei
  4. Diese Masse nun auf einer Arbeitsfläche so lange kneten, bis eine Art geschmeidiger, formbarer Teig entsteht (ähnlich Plätzchenteig)
  5. Dies Masse gibt man in eine Plastiktüte, verschließt sie luftdicht und läßt das Ganze 12 Stunden rasten
  6. Nach der Ruhezeit ist die Masse sehr fest.
    Ein Stück abbrechen und zuerst zwischen den Handballen, dann mit den Fingern gut durchkneten. Mit der gesamten Menge portionsweise den Vorgang wiederholen, bis alles weich ist, dann zusammenkneten.
  7. Zum Färben wurden die Pastenfarben von Sugarflair und Squires Kitchen getestet und für sehr gut befunden.
  8. Die weiche Paste in Stücke schneiden und diese einzeln in Firschhaltefolie verpacken. Alle Stücke in eine Plastiktüte, diese kann man nun ins Gefrierfach geben und einfrieren.
  9. Tauen Sie immer nur die benötigte Menge auf.
    Bereits aufgetaute Paste nicht wieder einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
    Man kann diese Paste mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufheben, dabei aber jeden 3. Tag gut durchkneten, um sie weich zu halten und vor dem Austrocknen zuschützen